味噌つくり

味噌作る時期がやってきました。今年で3回目です。
去年作った味噌はいい具合にできてるので、今年はそれ以上を目指したいと思います。

いつも通り、まず大豆を一晩水につけます。大体2倍くらいに膨らみます。
一月1kgの消費と考えて完成時の量を12kgで計算します。今回大豆は2.6kg使います。大きな鍋がないので土鍋、圧力鍋等フル稼働です。


大豆は茹でて、指で軽くつぶれるくらいに茹でます。その間に塩と麹を混ぜます。今回は麹4kgに塩2kg使いました。


茹でた大豆をさましたら、潰します。うちでは布団圧縮袋に大豆入れて踏み潰します。なるべく滑らかにしたいので頑張って潰します。
つぶす前

つぶした後


そしたら、つぶした大豆と、塩、麹を混ぜ合わせます。ここで水分の量を調整します。少ないと思ったら大豆を茹でた汁を足します。ここが結構ポイントだと思ってます。去年までは乾燥麹を使ってたんですけど、今年は生麹使ったので水分どうかな？


混ぜたら焼酎で消毒した樽に空気を抜きながら詰めていきます。


最後に重りを乗せて終わりです。おもりは8kgの使ってます。

少し入りきらなかったので、タッパで味噌作りしてみます。このまま1年放置です。
よく考えてみると、大豆のタネ撒いてから味噌になるまでって1年半くらいかかるんですよね。買った方が早いですよね。


それとネコが3日ぶりに帰ってきました。餌だけ食べてまたどっかに行きました。